隨著現代人們對養生和健康飲食意識的增加，防腐劑已然成為了食物中的毒品，老百姓在超市選購食品的時候已經到了“談防腐劑色變”的程度?？墒悄绬?，其實防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分，正常劑量的防腐劑根本不會對人體造成任何傷害。
防腐劑可怕，沒有防腐劑更可怕：安全使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的副作用甚至比不上鈉。我國已經批準了32種可使用的食物防腐劑，像山梨酸鉀，防腐性極強，毒性極小，人體中本身也含有它，它可以參與人體的正常代謝。
沒有防腐劑的食物極易變質，極易導致細菌在人體內的繁殖，從而引發食物中毒、各類胃腸道疾病，甚至引發死亡。所以，安全范圍內的防腐劑是很多食物中必不可少的元素，它會幫助人們抑制食物中細菌的生長。
什么樣的食物不含防腐劑還能長期保存？
根據范博士的說法，不含防腐劑并且能長期保存的都是些特別甜、特別咸、特別酸、特別干、特別油……的食物。比如，罐頭食品不需要額外添加防腐劑，它里面已經包含了大量的糖分或是鹽分，代替了防腐劑的作用。
我們常吃的方便面也是如此，它的面餅經過油炸烘干后，水分減少，已經起到了防腐的功效。一般情況下，含水分越少的食品越不容易變質。同樣都是面包，有的保質期只有3天，而有的卻可以達到6個月之久，這就和含水量有關。像蛋黃派這類的食品，除了含水量少、含油多以外還會在食物表面噴一層酒精，同樣起到防腐作用。另外，一些真空包裝，無菌包裝在隔離空氣的同時，也可以起到很好的防腐作用。
